はるかみカレーのレシピ

#Life

はるかみカレー！

私のカレーはみんな大好き。それは基本はベーシックでありながら、かなり独特なもの。

最大の特徴は「固形」。飲めるタイプのカレーじゃなくて、しっかり食べられる給食カレータイプ。

今の給食のカレーは違うのかもしれないけど、私のときの給食のカレーってかなり「食べる」感じだったし、その「食べる」を追い求めてたどりついたのが「はるかみカレー」。

60%カレーはほとんど箱のレシピ通りに作った、「具の多い普通のカレー」。

ドライカレー(キーマカレー)ほどドライではないけれど、水気はなくてそれらに近い感じのひき肉カレー。

基本的には肉料理。

結構重いので、ごはんは控えめがおすすめ。冷めたカレーをあたたかいごはんにかけてもおいしい。

非常に手間がかかって難易度も高いカレー。とんでもない量の芋を使って長時間煮込む。

しっかり油分を抜くので、ひき肉と芋のペーストって感じ。冷えるとおたまが折れるレベルの硬さになる。

ポテトグラタンみたいな感じで食べるので、基本的にご飯は食べない。

60%カレーの場合は、規定量か、ちょっと多いくらい。

80%カレーの場合は、だいたい2倍(500〜600g)。半量の場合は250〜400gくらい。

100%カレーの場合は2.5〜4倍(750〜1200g)。

おいもは一部を潰しながらに煮込む。特に100%カレーは半分はあらかじめマッシュしておくのがおすすめ。

60%カレーの場合はお好きなお肉で大丈夫。合い挽き肉は必ず入れるのが私のスタイル。

80%カレーの場合は合い挽き肉を1〜1.5倍(500〜750g)。少し他のお肉を入れてもいい。

100%カレーの場合は、合い挽き肉を1〜1.25倍(500〜625g)。他のお肉は入れない。入れると食べづらくなる。

60%カレーはだいたい2倍(30分)が目安。これくらいなら全然普通。

80%カレーは4〜8倍(1〜2時間)。お肉によっては油がすごいから、水を入れる前に油を拭き取る。

煮込み時間はじゃがいもを溶かすためだから、完全に水分がなくなってしまうようならちょっと足す。

100%カレーは8〜32倍(2〜8時間)。こちらも油がすごいんだけど、煮詰めが難しくなるので、カレーを入れたあとに冷やしながら油を取っていく。

100%カレーは途中から焦げるようになるので、ずっと鍋についてかき混ぜる必要がある。そして、煮込みの途中で水がなくなってしまうといけないので、適度に水を足しながら煮込む。

油だけにならない、まだ水分がある状態でカレーを入れて、煮詰めながら水分を完全に飛ばし、冷まして油をとっていく。カレーの油分も吸ってだいぶドライに仕上げる感じ。

最終的には水分は完全に飛んで油だけ残るんだけど、油が多すぎるとかなり胃にくるので、その油を減らす感じだね。

最近はコスモ食品の直火焙煎カレーでも試しているよ。